Chou craquelin matcha, chantilly et brunoise mangue

Mélanger le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson.
Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte (sur 2 mm d'épaisseur environ). Pré-découper à l'aide d'un emporte-pièce
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger bien et remettre à chauffer pour assécher la pâte (2-3 minutes maximum), elle ne doit plus coller sur les bords de la casserole.

Placer la pâte dans un saladier et mélanger pour la faire refroidir, ajouter 1 oeuf battu. Bien mélanger. Ajouter le deuxième oeuf battu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporer dans la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Espacer bien les choux les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des cercles de même diamètre (ou plus petit) que les choux. Disposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Éteindre le four et enfourner immédiatement pendant 10 minutes. Rallumer le four à 160°C (thermostat 5) et laisser cuire 20 minutes.

Éplucher la mangue et couper en brunoise dans un saladier, assaisonner avec la menthe

Monter la chantilly avec un peu de sucre glace, une fois montée, rajouter la menthe
Une fois les choux refroidis, couper les en deux et mettre au creux la brunoise de fruit
Mettre dans un poche à douille la chantilly et pocher délicatement sur le chou.
Voilà c'est fait! Il ne vous reste plus qu'à déguster vos délicieux choux