Beignets croustillants de patate douce et d’igname

Lavez et épluchez les patates douces et l'igname, puis les découper en petits dés.
Dans une casserole mettez les dés d'igname et de patates, salez et poivrez, versez le lait et faire bouillir pendant 15 mn.
Pendant ce temps mixez, échalotes, ail et persil puis réservez.

Égouttez les dés, mettez les dans un saladier, rajoutez le mélange mixé, les épices, le fromage.
Écrasez et mélangez bien le tout.

Formez des boulettes.

Puis préparez 3 récipients :
Le premier avec les œufs battus
Le deuxième avec la farine
Le troisième avec la chapelure

Mettez à chauffer l'huile de friture.
Puis plongez tour à tour les boulettes, d'abord dans les œufs, ensuite dans la farine et pour finir avec la chapelure.
Faites les frire et retirez une fois les boulettes bien dorées

Servir tiède, accompagnées d'une petite sauce relevée hmmm un régal pour un apéro gourmand