Tiep bou dien de Prescylla

Name: Tiep bou dien de Prescylla
Cuisine: Africaine,Sénégal
Ingredients: Merou blanc: 1 Kg; Riz: 1Kg; Choux blanc: 1/2; Tubercule(s) de manioc: 1; Aubergine(s) violette(s): 1; Potiron: 1/4; Carotte: 3; Navet: 3; Gombo: 3; Oignon: 2; Tomate concentrée: 1 boite moyenne; Persil: 1/2 bouquet; Bouillon(s) de cube: 3; Yété (escargot de mer fermenté): 1 Gros morceau; Guégé (poisson fermenté): 1 Gros morceau; Huile: 300ml; Sel; Poivre

Fonctionnalités:

Cuisine:

Recette originaire du Sénégal, épicée, colorée mais surtout délicieuse..

Difficile

Ingrédients

1 Kg Merou blanc
1Kg Riz
Cassé 1 fois
1/2 Choux blanc
1 Tubercule(s) de manioc
1 Aubergine(s) violette(s)
1/4 Potiron
3 Carotte
3 Navet
rond ou long
3 Gombo
2 Oignon
1 boite moyenne Tomate concentrée
1/2 bouquet Persil
3 Bouillon(s) de cube
1 Gros morceau Yété (escargot de mer fermenté)
1 Gros morceau Guégé (poisson fermenté)
300ml Huile
Sel
Poivre

Instructions

Je vous propose ma version du célèbre Tiep bou dien vous pourrez enfin le réaliser chez vous !

Tiep Bou Dien façon priscylla

Etapes

1 Fini	Préparation de la marinade Mixer du persil, de l'oignon et du cube avec un peu d'huile pour en faire une marinade.
2 Fini	Marinade du Mérou Faire mariner le Mérou pendant 2h (Astuces : vous pouvez le mariner la veille pour plus de saveur)
3 Fini	Préparation des légumes Découper les légumes (potiron, carotte, navet, aubergine, choux) en gros morceaux. Découper un oignon en dés. Retirer les extrémités du gombo et réserver le tout.
4 Fini	Friture du poisson Faire frire le Mérou dans de l'huile bien chaude en enlevant l'excédent de marinade. Laisser dorer puis réserver.
5 Fini	Dans une grande marmite faire chauffer de l'huile, verser les oignons et rajouter les morceaux de poissons fermentés et d'escargots fermentés (préalablement rincés). Faire frire le mélanges pendant 3 minutes et ajouter 4 cuillères à soupe de tomate concentrée. Mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 3 minutes. Assaisonner à convenance. Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition. Ajouter le chou, le tubercule de manioc et laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes de la marmite. Ajouter les navets et le potiron et laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes de la marmite. Ajouter enfin, les aubergines, les gombos et laisser cuire. Une fois cuits, retirer les légumes de la marmite.
6 Fini	Cuisson du riz Mettre le poisson dans le bouillon . Rincer le riz et le transvaser dans un couscoussier au dessus du bouillon pendant d'abord 2 minutes puis remuer et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Retirer le poisson et finir la cuisson du riz dans le bouillon. Vérifier la quantité de bouillon et l'assaisonnement. Veillez à adapter la quantité de bouillon à la quantité de riz afin d'obtenir la cuisson optimale (en ajoutant de l'eau ou en retirant l'excédent de bouillon). Laisser cuire le riz dans le bouillon jusqu'à obtention de cuisson idéale Dresser en disposant délicatement les légumes et le poisson au dessus du riz. Servir chaud et savourer.